Vert Forez

test 2

sladmin — 2020-01-22T15:25:24Z

- test2

test1

sladmin — 2020-01-22T15:25:04Z

- test1

Test restreint

sladmin — 2020-01-22T14:24:58Z

test test test

- test

BLANC DE VOLAILLE POIRE PAIN D EPICE

vf — 2014-10-07T15:19:19Z

Blanc de Volaille Vert Forez rôti au pain d'épice,
beurre de poire et poire caramélisée

RECETTE POUR 8 PERSONNES

LE MARCHE
8 Blancs de volaille
Tranche de pain d'épice
8 poires louise-bonne
150 gr de beurre
50 cl de vin rouge
50 gr de carottes
50 gr d'oignons
ail thym laurier
100 gr de beurre
40 gr de chocolat noir 100 %

Préparation préliminaire la veille
Faire sécher le pain d'épice au four et marquer la sauce vin rouge en cuisson. Eplucher les légumes et les tailler en mirepoix. Faire suer au beurre avec la garniture aromatique et mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire à 50 % et passer à la passette. Réduire jusqu'à obtention d'un sirop, réserver au frais. Eplucher les poires, les tailler en 8 quartiers et les faire étuver avec beurre, sel, poivre et eau. Dès qu'ils sont cuits, prélever 4 quartiers par personne, soit 32 quartiers et laisser cuire les autres afin d'obtenir une purée que nous émulsionnerons avec du beurre. Réserver au frais.

Le jour même
Cuire vos blancs de volaille que vous aurez assaisonner au beurre noisette en veillant que votre beurre reste bien mousseux , laisser côté peau environ 10 minutes et côte chair 4 minutes en aillant pris soins de baisser le feu pour ne pas sécher la viande et entreposer dans votre four à 45°. pour laisser égoutter le jus .Laisser jusqu'au moment du repas. Mettre les poires taillées en quartiers dans une crêpière afin de pouvoir les caraméliser et les entreposer au four avec vos magrets. Mettre en température le coulis de poires . Prendre vos blanc de volaille les saupoudrer de pain d'épice et les remettre au four 150 °2 minutes . Pour la réalisation de votre sauce dégraisser votre poêle de cuisson des blancs de Volaille ajouter le sirop de vin rouge et le jus de votre volaille qui est au four Porter a ébulition et lier au chocolat et surtout ne pas faire bouillir Vérifier l'assaisonnement votre sauce est prête

Conseil du Chef
Dresser en assiette chaude. La bonne réalisation de cette recette est la maîtrise de la cuisson des blancs de Volaille et surtout la qualité des blancs . La viande doit être reposée et surtout ne pas refroidir.

Assemblée Générale

sladmin — 2014-10-07T15:12:00Z

Vert Forez tiendra son assemblée générale annuelle le mardi 31 octobre 2017.

- Actualités

POULET AU CHAMPAGNE

sladmin — 2012-09-28T15:30:36Z

Ingrédients (pour 5 personnes) :
– 1 poulet
– 2 échalotes
– un peu d'huile
– 5 cl de concentré de tomates
– 1 verre à liqueur de cognac
– 25 cl de crème fraîche
– 1/2 bouteille de champagne brut
– sel et poivre

Pour la sauce :
– 75 g de beurre
– 50 g de farine

Préparation :

Découper le poulet en morceaux et faire dorer dans un peu d'huile dans une cocotte pendant 15 min environ.

Hacher les échalotes. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter les échalotes et le concentré de tomates. Verser le cognac et flamber aussitôt. Verser le champagne et terminer la cuisson sur feu doux environ 40 min.

Retirer la viande, la dresser sur un plat tenu au chaud. Passer la sauce au tamis.

D'autre part, faire un beurre manié en mélangeant le beurre avec la farine. Lorsqu'il est bien lisse, incorporer la crème. Verser le tout dans la sauce. Napper le poulet

Mentions légales

sladmin — 2012-09-28T15:18:47Z

Sté COOPERATIVE AVICOLE VERT FOREZ
Z.I. du forum
Rue du colisée B.P. 021
42110 FEURS

Tél : 04.77.26.63.83

Fax : 04.77.26.63.84

SIRET : 33337277900020

RCS Saint-Etienne D 333 372 779

Capital social : 504,00 EURO

Mail : coopvertforez@wanadoo.fr

Responsable de la publication : M. POYADE, Président.

Site web réalisé par SITE LINE, création de site Internet à Feurs

Retrouvez notre site Vert Forez dans la catégorie
Gastronomie :

Viande et volaille

Annuaire Gratuit

Contact

sladmin — 2012-09-28T15:18:15Z

Sté COOPERATIVE AVICOLE VERT FOREZ
Z.I. du forum
Rue du colisée B.P. 021
42110 FEURS

Tél : 04.77.26.63.83

Fax : 04.77.26.63.84

Mail : coopvertforez@wanadoo.fr

POULET BASQUAISE

sladmin — 2012-09-28T15:17:15Z

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
– 1 kg de tomates
– 700 g de poivrons (verts et rouges)
– 3 oignons émincés
– 3 gousses d'ail
– 1 verre de vin blanc
– 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Préparation :

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.

Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

Adhérer

sladmin — 2012-09-28T15:16:34Z

Les éleveurs peuvent contacter la coopérative s'ils souhaitent produire du Label
au 04.77.26.63.83 où le technicien au 06.77.30.06.33

Il faut savoir que :

– Le bâtiment doit avoir une surface de 400 m² avec 16 m d'ouverture de trappes.

– Disposer d'un parcours de 8800 m² à 10500m² par bâtiment.

– Pour une densité de 11 poulets par m² par bâtiment.

– Respecter le cahier des charges du Label Rouge concerné.